L’ORTO

È la terra che sceglie e decide.
Seguiamo il suo umore e la sua potenza, con rispetto, gioia e gratitudine.
La terra è viva.
Per questo Viviana Varese ha voluto un orto vero, un luogo magico dove “sporcarsi” le mani e coltivare la sua passione del fare.

Nasce così il nostro menu che segue i tempi e i ritmi sani della natura e che cambia spesso, perché segue le regole della stagionalità e della freschezza. Nel nostro orto insieme a noi c’è Claudio, per le verdure e le micro erbe che arrivano ogni giorno nella nostra cucina. Davide invece pensa alle erbe, che vengono dal suo foraging.